Propósito y Participantes de un Sistema de Inocuidad
El propósito de implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad (SGI) es el de contar con una metodología como herramienta, que nos ayude a eliminar, reducir o minimizar los peligros físicos, químicos y microbiológicos en nuestros productos, es decir, que nuestro producto sea seguro o que no cause daño a los usuarios o consumidores
Hoy en día no solo se requiere de un sistema de inocuidad a los alimentos (SGIA) sino también a los empaques que los contienen ya que con la manipulación es posible contaminar un alimento si es que el empaque no fuera inocuo.
En cuanto a los participantes son todas las personas que intervienen en la elaboración del producto o alimento desde las materias primas, la fabricación, el suministro de servicios, el empaque, el almacenamiento y la entrega del producto o alimento.
Es muy importante que se trabaje sobre la concientización de todas las personas que intervienen en la cadena productiva así como todos los departamentos de la organización ya que no es un proyecto de un grupo de personas es de toda la organización, se debe trabajar, no solo en el involucramiento sino principalmente en la rectoría del desempeño del Sistema, es decir la toma de decisiones, las personas que participan en la cadena productiva perfectamente se dan cuenta si se cumplen con los requisitos del Sistema en los productos o alimentos pero no reaccionan debido a que solo reciben órdenes y no son facultados con responsabilidades y autoridades libres de cualquier presión externa para contribuir a la mejora del Sistema, por eso es importante el trabajo en equipo para poder tener un proyecto exitoso.
Por: Raúl Paredes
Coach STRATEGA