Sistema SQF Inocuidad
¿Qué se debe considerar antes de implementar un sistema SQF?
Podemos decir que existen tres actividades importantes antes de implementar un sistema Safe Quality Food (SQF) de inocuidad.
1ª El sistema SQF es muy particular ya que los requisitos dependen del producto que requiera la organización certificar, no es como la mayoría de los sistemas de inocuidad que prácticamente los requisitos son los mismos sin importar el tipo de producto a certificar, es por esto que es muy importante recibir una capacitación de la interpretación de los requisitos SQF la cual incluye los procesos de inscripción y certificación al modelo.
2ª Hacer un diagnóstico de los prerrequisitos (PPR) debido a que de esto depende del tiempo de implementación del sistema según el tipo de instalaciones y equipos de la organización, todos los RRP requieren de recursos: económicos, personas y equipos, en muchos casos contratar servicios de proveedores de acuerdo a los PPR solicitados, el beneficio del diagnóstico es el de estimar la cantidad de recursos que se requieren antes de iniciar la implementación.
3º Formalizar al líder y quipo de inocuidad que deberá ser formado por todos los responsables de procesos ya sea productivos, de servicios y administrativos para proporcionarles capacitación completa en temas de HACCP, Buenas Prácticas de Manufactura y gestión de acciones correctivas.
Es muy importante que las capacitaciones proporcionadas se impartan lo más pronto posible a la implementación ya que si pasa mucho tiempo entre ellas puede ser que el personal no la recuerde o que hayan cambiado de empleo.
Una vez realizadas estas actividades facilitarán el diseño e implementación del modelo SQF.
Por Raúl Paredes
COACH STRATEGA