ISO22001
¿Qué facilita la implementación del sistema de inocuidad ISO 22001?
Pudiéramos decir por experiencia que existen dos partes muy importantes en el sistema de gestión de inocuidad que facilitan la implementación:
1 La parte suave
Esta parte está relacionada al liderazgo y competencia del personal responsable de coordinar el proyecto, es decir el responsable debe tener habilidades de liderazgo por ejemplo
- El trato con los colaboradores
- La asertividad
- Su involucramiento
- Fungir como facilitador
- Su congruencia
- Dar el ejemplo
La parte de competencia:
- Conocimiento de los temas de inocuidad
- De los peligros de inocuidad
- De la correcta aplicación de acciones correctivas (8´D)
- De la aplicación de los Prerrequisitos (PPR)
- Del conocimiento de los peligros de inocuidad del producto que procesan
2 La parte dura
Esta parte está relacionada con los recursos, las instalaciones, los controles, personal y la cuestión económica de la organización, un sistema de inocuidad es de los sistemas que más requieren de inversión económica por los prerrequisitos que la norma requiere, antes de iniciar un proyecto se deben tomar en cuenta todos esos recursos, los más comunes son:
- Inversión en instalaciones cerradas y adecuadas para el tipo de producto que se procesa
- Aduanas
- Agentes de limpieza y sanitación y las instalaciones apropiadas.
- Control de insumos
- Servicios como agua, vapor, energía, frío y los análisis correspondientes
- Control de desechos y contratación de proveedores
- Equipos e implementos que eviten contaminación cruzada
- Salud e higiene del personal incluyendo estudios médicos
- Control de mantenimientos con elementos grado alimenticio
- Control de plagas
- Análisis microbiológicos de laboratorio a instalaciones y productos
- Instalaciones sanitarias y de aseo
- Inversión en buenas prácticas de manufactura a todo el personal (BPM)
- Uso y limpieza de uniformes y equipo del personal
Por lo tanto si tenemos estas dos partes solventadas, el proceso de diseño implementación del sistema de inocuidad se facilita significativamente. De lo contrario es el principal aporte en la decisión de abortar el proceso de certificación.
Por Raúl Paredes
Coach STRATEGA